1、食材：扁粉一斤、鸡蛋三个、香葱二两、垛椒两勺、盐适量、陈醋适量、酱油适量、蚝油适量、绿豆芽半斤。
2、将绿豆芽洗净，沥干水；
3、调味品：鸡蛋三个、香葱二两、垛椒二勺；
4、将香葱，枝叶切成细丁；
5、锅中放油烧热，鸡蛋快速敲入，翻碎；
6、加入扁粉下锅，稍爆片刻；
7、放入绿豆芽下锅，来回进行翻炒；
8、炒至绿豆芽表面微软时，调入两勺垛椒，撒入葱白，进行爆香；
9、淋入蚝油、酱油、陈醋，翻至起色；
10、调入盐，炒至扁粉进味；
11、最后撒入葱叶稍翻，即可装盘备用。
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